Nalika nggawe anggur ing omah, ana bahan baku sekunder - pulp. Iki minangka campuran wiji anggur lan residu buah sing dikompresi sing dipikolehi minangka asil saka nyusut jus utama saka woh kasebut. Kue anggur ngemot akeh bahan-bahan sing migunani lan anggur sekunder sing dipikolehi saka bahan iki, sanajan ora bakal sugih ing warna lan rasa, bakal ngemot komponen migunani sing cukup dhuwur.
Kualitas anggur sekunder saka pomace
Anggur sing digawe saka bahan baku sekunder ora diragakake, kualitas, intensitas lan aroma luwih murah tinimbang minuman sing digawe saka jus anggur murni. Nalika nyithak woh, unsur pewarna sing ana ing pulp lan kulit dipisahakemula, omben sekunder bakal rasane luwih alus lan luwih entheng, luwih akeh banyu, aroma bakal kurang kuat.
Cara nggawe anggur kapindho saka macem-macem anggur ing omah
Minuman abang diprodhuksi saka macem-macem jinis peteng, sing ditandhani warna lan aroma.... Sawise fermentasi, pulp diperes lan digunakake kanggo nggawe omben sekunder. Rahasia kasebut pancen ana ing kasunyatan manawa sanajan sawise meksa meksa, saka 1 nganti 6% gula tetep ana ing pulp, unsur tilas sing tanggung jawab kanggo proses fermentasi lan akeh nutrisi.
Kanthi nambah banyu lan gula ing pulp, iki ngaktifake proses fermentasi. Yen asline direncanakake nggawe anggur sekunder, ing ngono, pulp ora kena diperes nganti garing. Pulp sing isih ana sawise puteran awal kanggo fermentasi kudu dilebokake ora luwih saka dina kaping pisanan, lan luwih becik sawise muter, supaya bisa nyegah proses asem cuka. Wiji kasebut kudu tetep utuh sajrone ekstraksi, yen ora, wiji sing wis diremuk bakal nambah pait rasa.
Nalika masak, gunakake:
- kue dipencet - sepuluh liter;
- banyu - pitung liter;
- gula - siji setengah kilogram.
Cara masak:
- Lebokake ekstrak ing wajan fermentasi enek.
- Siapke sirup saka gula sing dicampur karo banyu adhem banjur tuang pulp;
- Wadhah kasebut kudu tetep kosong saprotelon supaya ana ruangane fermentasi;
- Segel banyu dipasang ing gulu botol. Yaiku tabung sing dienggo saka siji pucuk dadi gabus ing gulu botol, lan pucuke liyane diwutahake dadi toples banyu. Yen ora ana segel banyu, sarung tangan bisa digunakake. Sampeyan kudu nyelehake ing botol lan nusuk driji nganggo jarum;
- Botol kanthi wort dilebokake ing papan sing peteng kanthi suhu 19 nganti 27 derajat. Suhu kudu stabil;
- Sawise rolas jam, aduk wort. Kanggo nindakake iki, copot rana, aduk isi botol nganggo teken kayu sing resik;
- Kulit sing ngambang ing permukaan kudu dicelupake ing cairan;
- Sawise 24 jam, endhas umpluk bakal katon ing permukaan lan desane bakal keprungu. Iki tegese proses fermentasi wis diwiwiti;
- Yen fermentasi durung diwiwiti, utawa lemes, sampeyan kudu nambah ragi utawa anggur sing ora dicuci;
- Sawise 14 dina, nalika pulp dadi padhang, kudu saring cairan sing diasilake nggunakake kasa kanggo iki, tekan banjur pour menyang botol liyane. Proses iki kudu dikendhaleni, amarga balung ing pomace sawise 15 dina wiwit ngatasi asam hidrokyanik, yaiku racun;
- Wektu fermentasi saka wektu persiyapan yaiku saka 25 nganti 55 dina. Ing pungkasan proses fermentasi, sarung tangan ing gulu bakal tiba, lan endhepan bakal dibentuk ing sisih ngisor;
- Anggur enom diwutahake kanthi tliti menyang wadhah liyane kanthi nggunakake tabung, kanthi ati-ati supaya ora kena endapan. Yen perlu, tambah gula lan wenehake vodka utawa alkohol. Kanggo ndandani alkohol, njupuk saka 5 nganti 15% saka jumlah anggur. Alkohol nambah panyimpenan nanging rasane luwih angel.
- Kanggo tuwa, botol kasebut diiseni omben-omben ing pinggir nganti ora kena hawa. Botol kasebut ditutup kanthi rapet lan ditransfer menyang papan sing peteng kanthi suhu 5 nganti 16 derajat. Kanggo panyimpenan, gudang ing ngisor ruangan cocok, ing botol kasebut kari nem wulan.
- Saben sepuluh dina, yen endhepan ana, cairane diwutahake liwat tabung menyang wadhah liyane lan ditutup kanthi kenceng.
- Yen botol kasebut ora ana endhepan, botol kasebut banjur ditutup kanthi kenceng.
- Bèntèng 10-12%. Sampeyan bisa nyimpen nganti 2 taun.
Kanggo nyegah pembentukan cetakan ing wort, kudu diwutahake kabeh piring sing lagi digawe nggunakake banyu sing umob!
Cara nggawe anggur sekunder saka pulp anggur putih
Anggur putih difermentasi ing jus, tanpa tambahan pulp. Sawise nyemprotake jus, akeh nutrisi lan mikroorganisme sing isih ana ing jajan, sing nyumbang kanggo fermentasi.
Proses produksi anggur sekunder:
- Tuang kue menyang wadhah enamel lan tambahkan banyu kanthi rasio 1: 1. Jinis jajan lan banyu kudu ngisi wadhah kasebut kanthi ora luwih saka 2/3 volume, saengga ana ruang kanggo fermentasi.
- Kanggo fermentasi, lebokake wadhah ing ruangan sing peteng kanthi suhu 18-25 derajat. Suhu kudu tetep terus ing level sing padha.
- Fermentasi kue butuh wektu 5 nganti 8 dina. Proses fermentasi kudu diawasi supaya ora ketinggalan nalika fermentasi diwiwiti.
- Kue ing wadhah kasebut kudu dicampur terus lan kulit sing wis munggah ing ndhuwur dicelupake ing jus. Iki ditindakake supaya lapisan ndhuwur ora stagnan, lan anggur ora malih dadi cuka anggur.
- Yen fermentasi durung diwiwiti, utawa isih ringkih, ing kasus iki, tambahake sawetara kismis utawa anggur sing durung dicuci.
- Nalika fermentasi wiwit ilang, massa iki disaring, diperes, diwutahake menyang botol.
- Gula kudu ditambahake ing wort sing diasilake kanthi tarif 1 kilogram saben 10 liter wort. Sawise 7 dina, tambahi gula sing padha.
- Proses fermentasi bakal aktif, mula rana ora kudu dipasang ing tahap iki. Gulu botol kudu ditutupi gauze sing dilipat ing pirang-pirang lapisan.
- Sawise 10 dina, sampeyan kudu nganggo sarung tangan medis ing gulu lan nancepake bolongan ing driji nganggo jarum. Supaya sarung tangan ora robek nalika fermentasi, kudu diikat menyang gulu nganggo tali utawa pita.
- 30 dina sawise nambah bagean kaping pindho saka gula ing ngombe, kudu diwutahake kanthi tliti liwat tabung menyang botol liyane supaya endhepan tetep ana ing sisih ngisor.
- Lebokake sarung tangan ing wadhah kanthi wortel saring banjur biyen difermentasi sajrone 30 dina maneh.
- Saluran maneh sawise sewulan ing wadhah liyane lan budhal ing ruangan peteng kanggo klarifikasi suwene rong wulan.
- Sajrone proses klarifikasi, rasa ngombe dibentuk. Yen wis wareg karo rasa, sampeyan bisa nindakake prosedur klarifikasi kanthi cepet. Kanggo nindakake iki, produk kasebut diwutahake menyang botol plastik lan dilebokake ing ruangan kanthi suhu rada -5 derajat. Ing suhu iki, anggur bakal wiwit padhang kanthi cepet, lan endhepan bakal dibentuk ing sisih ngisor.
Sampeyan ora bisa beku anggur!
Kanthi teknik iki, sampeyan bisa nggawe wangi anggur sekunder kanthi rasa sing enak lan ora kalah karo karakteristik rasa kanggo anggur utama, sing digawe saka jus ing omah. Nambani ngombe sing nyenengake utawa malah nganggo warna!